不知家里有红酒收藏的朋友有没有发现,特别是一些放的时间比较长的红酒,你会发现酒会有变少的现象.下面就为大家解答一下这个情况的知识
在储藏的红酒有时候会变得越来越少，中文翻译为“缺量”，是一个葡萄酒酿造术语，包含很多意思，但是主要指的是红酒和装葡萄酒的容器之间的空间，在葡萄酒瓶中指 “竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”，主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。
红酒容器并不是处于全封闭状态，例如橡木桶和软木塞式红酒，氧气可以进入瓶中。适量的氧气对红酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让红酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。
红酒瓶中的“缺量”是红酒是否保存妥当的重要指标之一。在红酒拍卖或交易时人们也会观察“缺量”水平，用来判断酒的潜质和价值。
通常来说，缺量越大，那么红被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很注重红酒中的缺量问题。缺量也是衡量红酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿，且温度在10—15度的时候，蒸发就会变小。
某些红酒，例如法国波尔多红酒，缺量是衡量红酒品质非常重要的一个因素之一，还有苏甸酒、西班牙波特酒和口感重的巴罗鲁酒，因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。
对于拍卖商和零售商来说，他们有自己的一套对红酒“缺量”的评定标准，而又因为波尔多和布根地的红酒所用瓶型不一样，因此他们的判断方法也是不一样的。
