A、 Wine List 必定要睇的。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beveragelist 上没有葡萄酒时, 应问服务员这里有没有 wine list。Wine list 一般不会摆在餐桌上, 只会在有顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的一个惯例──特别对于高级的西式餐厅。
B、 向服务员念出想点的葡萄酒的名称 。当你正式向服务员点葡萄酒时, 一定要念出葡萄酒的大概名称。特别是中文和英文要分别说一次。什么叫做大概名称？
通常包括3点：
1、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France酒庄、Romeo & Juliet某法国牌子或 Carta Vieja（某智利牌子）。而该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法：以产区为准, 欧洲尤其流行的方式。每个产区都代表某一种风格, 等于约定俗成, 以产区为种类。
2、以葡萄的品种为类, 这在新世界──澳洲，美洲地区，非洲地区，不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。
3、以系列名称为主。以中国最出名的葡萄酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红葡萄酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 稍次者为干红葡萄酒。在这一定要注意，系列名称可能包括葡萄品种。
4、年份。专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。
下面是5支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒：
葡萄酒牌 Wine List
法国 France
Bordeaux
1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 2000
Beaujolais
2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1999
意大利 Italy
Piemonte
3. Borgogne Barolo, 2000
智利 Chile
4. Carta Vieja Merlot, Manle, 2002
中国 China
5. 张裕高级解百纳葡萄酒1992
C、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒後, 服务员便会取出该支葡萄酒让你过目──服务员不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
第一步：观察葡萄酒是否自己所点的葡萄酒。规矩是, 如果你点了头让服务员可以开瓶后, 即使你发觉服务员拿错了葡萄酒, 你也不能反悔。
第二步：观察葡萄酒的贮藏状态, 特别是橡木塞有没有霉点，有没有发胀。如有这情况顾客可叫服务员换另一瓶状态更好的。
D、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 服务员应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白葡萄酒或香槟, 服务中应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果你自己不知要冻多久, 可请教专业侍应。
E、 让红葡萄酒呼吸氧化及试酒 。开瓶后, 红葡萄酒应先呼吸氧分一会, 以让葡萄进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸氧化」的葡萄酒, 服务员会先倒入约等于一小口份量的葡萄酒进顾客的葡萄酒杯。此时你要做的是「试酒」。
试酒的过程应为：
第一步、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜45度，首先看看葡萄酒是否有如木塞屑类的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看葡萄酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
第二步，拿起酒杯，向内摇晃(左手者即顺时针，右手者即逆时针)。
第三步，然后把葡萄酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。第四步，呷一少口酒，注意一定不要太多，也不要太少，轻轻地转动舌头去体会，在餐厅用葡萄酒时，而这个步骤决定你是否接受此瓶葡萄酒的时候。处理不当的葡萄酒，可能带有：霉腐味，这时你就可以要求服务员「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意服务员可以继续倒酒了。如不满意, 可对服务员表示不接受。这时, 服务员可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶葡萄酒。没那么高级的餐厅就可能玩一些缷膊的小游戏。严重点的就会影响你的心情了。
F、 倒葡萄酒的技巧 。试完酒後, 如果接受, 便可让服务员倒酒, 每次倒入的分量应为 1/4杯──香港很多服务员都会倒得过多。请留意一点, 倒葡萄酒时酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后後, 于瓶口的红葡萄酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标,不会损害葡萄酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
你掌握了以上同几点，吃饭玩乐就一定保证有好的心情了。
