白葡萄酒需要醒酒吗
饮葡萄酒前先开瓶让红酒醒一下,这是葡萄酒的标准步骤之一了。资深的葡萄酒人士都会进行红酒先倒入特别设计的醒酒瓶中，让酒醒得澈底一点。红酒都要醒过才会好喝吗？要醒多久呢？有兴趣可以看下葡萄酒醒酒方法这一篇文章,这一直都是争论不休的主题，也是葡萄酒迷最关心的课题之一。现在，有人提出了白葡萄酒也需要醒酒的论点，让已经很复杂的葡萄酒世界里又平白多出一个伤人脑筋的问题。
氧气跟葡萄酒真是亦敌亦友的关系，太多的氧气葡萄酒很容易就会氧化败坏，但缺乏氧气葡萄酒却又很难成熟，显得严肃封闭不太迷人。清淡容易氧化的红酒，或者是已经过了成熟期即将衰老败坏的脆弱老红酒，都不太经得起像换瓶醒酒这样的折腾，绝对要尽量避免。白葡萄酒因为被认为比红酒容易氧化败坏，所以以前也很少有人会建议饮白葡萄酒要先开瓶醒一下酒。更不要说换瓶了，不小心被看见了，很容易就会招来爱酒人士的责备眼光。
但是有一点要注意的就是，真的所有的白葡萄酒都比红酒脆弱吗？氧化真的对白葡萄酒完全没有好处吗？让白葡萄酒醒一下，会不会变得比较好饮吗？
不同于红酒中有许多具抗氧化功能的单宁，白葡萄酒之中的单宁含量非常少，理论上比较容易氧化变质。但是，不同于常理以及一般白葡萄酒爱好者的看法，确实有许多不带甜味的白葡萄酒非常经得上时间的考验,适合珍藏，并且比大部份的红酒收藏的红酒都经得起氧化。白葡萄酒在年轻时口感常常酸紧封闭并不可口，需要存放上许多年才能成熟,才可以适饮。这样的酒在达适饮期之前品尝，如果先开瓶醒酒或甚至换一下瓶，这时都会变得好饮许多。
当然，不是所有的白葡萄酒都可以从换瓶醒酒中得到好处。新鲜且多水果味的白葡萄酒还是即开即饮最佳。但酸味多的雷司令Riesling，特别是不含甜味的顶级酒，在年轻时喝如果可以在品尝前先换瓶醒酒一个小时常常会有意想不到的绝佳效果。夏布利的酒庄也常用换瓶醒酒多时的夏布利白葡萄酒，向访客证明他们的白葡萄酒有着何等的久存潜力。
在我的经验里，除了丽丝玲和夏布利，一样相当酸，以白肖楠Cheninblanc葡萄酿成的Savennières白葡萄酒；产自德国北隆河的Hermitage白葡萄酒；甚至一些在橡木桶中酿造培养的Sémillon白葡萄酒；以及一部份布根地顶级葡萄园产的.雪当妮Chardonnay白葡萄酒都向我证明了换瓶醒酒绝对不是红葡萄酒的专利。如果你也想试试白葡萄酒醒酒的效果，唯一需要担心的可能只是其他爱酒者不屑的责备眼光。
当然了,爱自己所爱,每一个人都是葡萄酒,最重要是用自己最好的方式去享受自己最喜欢的葡萄酒,哪才是最ENJOY!
