薄若莱新酒到了

“Le Beaujolais Nouveau est Arrive！”——薄若莱新酒到了！

当这句时髦的广告语在全世界响起，其间多少年华流过……每一年的11月,就是它的11月,是它的专属世界,这大概是全世界唯一由政府规定上市时间的葡萄酒吧——根据法国政府的规定，在当年的11月第三周的星期四，博若莱新酒才可以开始上市销售。这也是所有的葡萄酒中唯一的一个当年就可以消费的红葡萄酒.

翻开新酒旧史

自19世纪起，薄若莱酒的经营者就习惯很早将葡萄酒上市。虽然那时的销售活动与今天无法相提并论，但它一直持续到二次大战之前。
1951年11月9日颁布的法令正式允许葡萄酒提前上市。在二次大战中，转移到自由区的一些年轻记者发现了薄若莱新酒，对之赞赏有加，并传到里昂和巴黎，很快便成为了巴黎酒吧中的新宠。

从1960年起，准许薄若莱新酒的产量达到4百万升，规定销售量不得超过总产量的四分之三。也就是在这十年里，著名的广告语“薄若莱新酒来了”传遍了全世界。带着这一口号，薄若莱新酒迅速打入瑞士、比利时等欧洲法语国家，而后进入英国等英语国家。
为了更严格保证博若莱鲜酒的质量，法国不断颁布有关法令和规定。自1974年起，成立了品酒委员会，进行质量检查。为支持薄若莱酒的良好势头，法国有关当局又修改了原有的规定，允许在出口目的地较远的情况下，将葡萄酒提前出窖，以便地球上的每一位消费者都能品尝到同一天的薄若莱新酒。

发酵芳香美酒

轻轻晃动杯中物，薄若莱新酒的果香扑鼻而来，色泽光鲜浅嫩，宛若剔透的红宝石。

热情的酒庄主人告诉我们，除了Gamay葡萄是早熟品种，颗粒小但果味浓之外，再加上传统的整颗酿造工艺为新酒最大程度地保留了果味，此外，它与其他红酒最大的不同是单宁含量低，主要原因是采用了二氧化碳浸泡发酵法。所谓二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质如色素、芳香物质等等，但是却提取很少的单宁。

过程是这样的，首先让没有压破的整串葡萄放入桶内，由于重量下压，下面的葡萄被上层的葡萄挤破而流出汁液，开始发酵。由发酵产生二氧化碳和热量，热量又让桶内的温度上升，再激化上层没有破皮的葡萄在葡萄皮内发酵。葡萄皮内的糖在酶的作用下产生类似酒精发酵的理化反应。二氧化碳形成对上层葡萄串的保护，隔绝空气，免于在发酵过程中过度氧化。

由于未挤破的葡萄在皮内发酵，可以利用发酵产生的酒精，萃取聚集与果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，又由于酒精的纯度比较低，使得蕴藏于皮内较深层的单宁萃取溶解于汁液中的比较少。

再经过6、7天，上层原本未破皮的葡萄也发酵产生二氧化碳，气体将葡萄皮胀破流出汁液，约有1/3桶的汁液，即开始讲汁液放出，剩下的残渣再予以压榨取汁，连同流出的汁液加以混合。最后进行标准发酵，便成就了我们手中浓郁果香混合清新口感的薄若莱新酒了。